Nome do vinho: Quinta da Mata Fidalga Região: Bairrada Tipo de vinho: Espumante Branco Classificação: DOC Castas: Chardonnay 20%, Baga 10%, Arinto 10%, Bical 30%, Maria Gomes 30% Ano de colheita: 2005 Características do vinho Aspecto: Brilhante Cor: Citrina pálida, bolha fina e cordão de espuma persistente Aroma: Intenso, dominado por notas de casca de citrinos, rosa, pêssego e biscoito Sabor: Na boca possui um bom equilíbrio, bom corpo é bastante fresco e elegante. A persistência gustativa é boa e a espuma muito suave e bem integrada Processo de vinificação: O vinho base foi vinificado de bica aberta, com prensagem directa das uvas em prensa de vácuo e clarificação do mosto por sedimentação estática. A fermentação do vinho base decorreu em cubas inox e uma pequena percentagem em barricas de carvalho francês, ambos a temperatura controlada. O vinho espumante foi obtido pelo método clássico, com refermentação em cave a 14ºC e estágio sobre borras de 14 meses, no mínimo. Após o dégorgement, o estágio mínimo antes da comercialização é de 2 meses. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 12,4% vol PH: 3,17 Açúcares redutores: 3,5 g/L Acidez total: 6,5 Nome do vinho: Quinta da Mata Fidalga Região: Bairrada Tipo de vinho: Espumante Rosé Classificação: DOC Castas: Baga 85%, Touriga Nacional 15% Ano de colheita: 2005 Características do vinho Aspecto: Brilhante Cor: Olho de perdiz, bolha fina e cordão de espuma persistente Aroma: Intenso, dominado por notas de morango, framboesa e biscoito Sabor: Na boca possui um belo equilíbrio ácido, bom corpo é bastante agradável. A persistência gustativa é boa e a espuma muito suave e bem integrada Processo de vinificação: O vinho base foi vinificado de bica aberta, com prensagem directa das uvas em prensa de vácuo e clarificação do mosto por sedimentação estática. A fermentação do vinho base decorreu em cubas inox a temperatura controlada. O vinho espumante foi obtido pelo método clássico, com refermentação em cave a 14ºC e estágio sobre borras de 14 meses, no mínimo. Após o dégorgement, o estágio mínimo antes da comercialização é de 2 meses. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 12,6% vol PH: 3,28 Açúcares redutores: 3,5 g/L Acidez total: 5,6 Nome do vinho: Quinta da Mata Fidalga Região: Bairrada Tipo de vinho: Espumante Tinto Classificação: DOC Castas: Baga 60%, Touriga Nacional 40% Ano de colheita: 2005 Características do vinho Aspecto: Límpido Cor: Rubi Opaca, bolha fina e cordão de espuma persistente Aroma: Intenso, dominado por notas de framboesa, mirtilo e cereja. Sabor: Na boca possui um belo ataque, bom equilíbrio, bom corpo, acidez moderada e é bastante fresco e elegante. A persistência gustativa é boa e a espuma muito suave e bem integrada Processo de vinificação: O vinho base foi vinificado em cuba Ganimede, com maceração muito moderada das partes sólidas, durante 5 dias, o que permitiu obterem-se vinhos com taninos dóceis e aromáticos. O vinho espumante foi obtido pelo método clássico, com refermentação em cave a 14ºC e estágio sobre borras de 14 meses, no mínimo. Após o dégorgement, o estágio mínimo antes da comercialização é de 2 meses. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 12,6% vol PH: 3,46 Açúcares redutores: 6,0 g/L Acidez total: 5,5 Nome do vinho: Quinta da Mata Fidalga Região: Bairrada Tipo de vinho: Branco Classificação: DOC Bairrada – 1º Prémio – Medalha de Ouro no XXVI Concurso dos Melhores Vinhos da Bairrada Castas: Chardonnay 30%, Maria Gomes 30%, Bical 30%, Arinto 10% Ano de colheita: 2005 Características do vinho Aspecto: Brilhante Cor: Citrina Aroma: Intenso e complexo, dominado por notas de ananás, ameixa, toranja, rosa e baunilha e coco, estes últimos provenientes da excelente madeira onde estagiou. Sabor: Na boca apresenta um belo ataque, excelente estrutura, uma acidez moderada que lhe confere frescura e grande persistência gustativa. Processo de vinificação: As uvas provenientes de vinhas onde foi efectuado um rigoroso controlo de produção, foram vindimadas manualmente para pequenas caixas de 18Kg de capacidade. Após arrefecimento em câmara frigorífica , foram desengaçadas e esmagadas e maceraram durante 12 horas a 10ºC. Seguiu-se a clarificação por sedimentação estática durante 24 horas e a decantação do mosto límpido sobrenadande para .barricas de carvalho Francês de 350 L e para um depósito de aço inoxidável onde decorreu a fermentação alcoólica a temperatura controlada. O vinho fermentado em barricas de carvalho, realizou aí a fermentação maloláctica, tendo esta sido evitada no vinho fermentado em cuba de aço inoxidável. Após um período de estágio em barricas de 6 meses, lotou-se o vinho, colou-se e filtrou-se, antes do engarrafamento. Estagiou 12 meses em garrafa antes da comercialização. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 13,1% vol PH: 3,35 Açúcares redutores: 1,8 g/L Acidez total: 5,3 Nome do vinho: Quinta da Mata Fidalga Região: Bairrada Tipo de vinho: Tinto Classificação: DOC Bairrada Reserva – 1º Prémio – Medalha de Ouro no XXV Concurso dos Melhores Vinhos da Bairrada Castas: Baga 30%, Touriga Nacional 70% Ano de colheita: 2004 Características do vinho Aspecto: Límpido Cor: Granada opaca Aroma: Muito intenso e complexo, dominado por notas de ameixa, passa, amora, tabaco, esteva, fumados, baunilha e coco, estes últimos provenientes da excelente madeira onde estagiou. Sabor: Na boca é untuoso, apresenta grande corpo e equilíbrio gustativo, os taninos são sedosos e de grande categoria. A acidez é muito moderada e a persistência gustativa torna este vinho memorável. Para se usufruir de todo o potencial aromático e gustativo deste vinho, aconselha-se a sua decantação. Processo de vinificação: As uvas provenientes das melhores parcelas da Quinta da Mata Fidalga depois de sujeitas a um rigoroso controlo de produção, foram vindimadas manualmente para pequenas caixas de 18Kg de capacidade. Na adega, foram desengaçadas, esmagadas e sujeitas a uma maceração pré-fermentativa a frio durante 48 horas. Seguidamente iniciou-se a fermentação alcoólica a temperatura controlada, que se prolongou por 6 dias, ao que sucedeu uma maceração pós-fermentativa de mais 4 dias. A fermentação maloláctica realizou-se nas barricas de carvalho Francês, onde o vinho estagiou durante 1 ano. Antes do engarrafamento o vinho foi colado com claras de ovos. Estagiou 12 meses em garrafa antes da comercialização. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 14,4% vol PH: 3,61 Açúcares redutores: 2,7 g/L Acidez total: 5,9 Nome do vinho: Tapada do Gavião Região: Beiras Tipo de vinho: Tinto Classificação: Regional Beiras Castas: Baga, Syrah, Touriga Nacional Ano de colheita: 2004 Características do vinho Aspecto: Límpido Cor: Granada profunda Aroma: Muito rico e complexo, percebendo-se notas de ameixa passa, amoras sobremaduras, tabaco e caruma. Sabor: Na boca, para além de se confirmarem as sensações de frutas em passa, o vinho revela uma boa estrutura, taninos suaves e um excelente final de boca. Processo de vinificação: As uvas foram desengaçadas e esmagadas e as massas resultantes maceraram e fermentaram em cuba Ganimede durante 7 dias. Após a fermentação alcoólica decorreu a fermentação maloláctica seguida de estágio em cuba de inox. Enólogo responsável: José Carvalheira Teor alcoólico: 13 % vol PH: 3,61 Açúcares redutores: 2,7 g/L Acidez total: 5,9